A importância das enzimas para a conversão de amido

A conversão do amido é fase importante no preparo de soluções de amido para aplicação interna ou superficial. Nesse processo, é fundamental obter uniformidade e constância na viscosidade para uma aplicação uniforme na folha a fim de que haja uma melhor qualidade no processo de cozimento do amido, proporcionando uma solução com viscosidade e uniformidade para aplicação.

As enzimas que atuam na conversão do amido proporcionam ao fabricante de papel importante redução de custos ao trabalharem com amidos “in natura” em vez de amidos, modificados por vários processos – oxidativo, ácido etc. – que, quando adicionados à massa ou à superfície, conferem ao papel uma elevação na resistência interna e/ou superficial.

Com a utilização da enzima de conversão de amido, a indústria pode renunciar aos “prontos” e lançar mão do uso de amido “in natura” + enzima, promovendo ganhos de eficiência, ao mesmo tempo que oferece redução de custos e versatilidade na escolha da qualidade do amido a ser aplicado, já que é possível controlar de forma relativamente simples o nível de conversão/quebra molecular necessária para atingir a qualidade final do amido que se deseja – concentração x viscosidade.

 

Como apresentado no vídeo, em teste realizado em escala laboratorial, na fase de conversão do amido para aplicação no papel, em que a suspensão de amido cru é aquecida a 80 – 90ºC, há a penetração de água nos grãos de amido cru, formando uma pasta de alta viscosidade. Esse fato possibilita a ação da enzima de forma ampla, hidrolisando as moléculas de maneira controlada e, consequentemente, reduzindo a viscosidade da pasta. Ao alcançar a viscosidade requerida, basta realizar um tratamento térmico posterior, elevando a temperatura para 120 a 130ºC, para que aconteça a desnaturação da enzima, interrompendo o processo de conversão.

“O processo de conversão enzimática, embora complexo e sensível a muitas variáveis, proporciona ao produtor de papel que o utiliza uma versatilidade ímpar no manuseio do amido, possibilitando explorar praticamente qualquer qualidade final necessária para o processo de aplicação da solução amilácea”, explica Paulo Pelissari, Gerente de Novos Negócios da Contech.

Confira o vídeo abaixo: